生姜微粉碎工艺的研究

摘要：

为研究生姜细粉的性质以及微粉碎工艺,以总酚含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力为指标,评价生姜细粉与粗粉的性质差异;通过单因素及正交试验设计,对生姜粉粒径分析.实验结果表明:最佳粉碎工艺为生姜水分含量为5％,粉碎时间3min,粉碎3次,进料比为30％,此工艺条件下获得的生姜细粉比例大,品质高,溶出的总酚含量高,抗氧化活性好.

关键词：生姜、微粉碎工艺、总酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：55

分类号：TS278(食品工业)

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48