对甘肃三个不同地区羊肉中脂肪酸及氨基酸的测定与研究

摘要：

为分析甘肃祁连清泉羊羔肉中脂肪酸、氨基酸组成与含量,分别运用气相色谱一质谱联用法(GC-MS)和氨基酸自动分析测定法对羊羔肉进行定量测定,并与甘肃平川和玉门羊羔肉进行比较.结果表明:清泉羊羔肉与平川、玉门羊羔肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,但清泉羊羔肉中单不饱和脂肪酸含量较高,其中油酸与亚麻酸含量更丰富.清泉羊肉氨基酸与平川羊肉相比,除了谷氨酸之外,其他的所有氨基酸的含量均明显高于平川羊肉,与玉门羊肉相比,清泉羊肉中必需氨基酸、非必需氨基酸含量均略低于玉门羊肉.因此,从脂肪酸和氨基酸含量及比例构成方面评价,清泉羊羔肉具有较高营养价值与保健功能.

关键词：羊肉、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：54

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：甘肃省生物技术专项GNSW-2015-14

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-90,119