热预处理对低温贮藏马铃薯品质的影响

摘要：

以马铃薯为实验材料,进行不同温度不同时间的热处理,分别在40℃、50℃、60℃下热处理10min、20min、30min,不经热处理为对照,同时放在4℃、相对湿度85％的冰箱中贮藏,测定贮藏过程中马铃薯失重率、维生素C、淀粉、色差、POD酶活、丙二醛的变化趋势.结果表明,热处理在对马铃薯低温贮藏过程中的品质保持要优于单一的低温贮藏,并且热处理温度在50℃,处理时间为10min或20min最为适宜.

关键词：马铃薯、低温糖化、保鲜、热处理

所属期刊栏目：54

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-70,74