马铃薯淀粉-壳聚糖复合保鲜膜对青椒保鲜效果研究

摘要：

将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组.结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖+2%马铃薯淀粉.

关键词：马铃薯淀粉、壳聚糖、青椒、复合膜、保鲜

所属期刊栏目：54

分类号：TS255.3;S609.3(食品工业)

在线出版日期：2018-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19