菠萝茎淀粉的特性研究

摘要：

本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性.包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质.结果表明:菠萝茎淀粉的白度值为93%;颗粒呈不规则圆形、多边形,粒径范围为2-10μm,平均粒径为6μm,且颗粒粒径分布较为分散;菠萝茎淀粉的糊化温度为63-83℃,透光率为1.5%,溶解度随温度的升高而增加;X-射线衍射图分析表明,菠萝茎淀粉的晶体类型为A-型;DSC测定菠萝茎淀粉糊化的起始温度、峰值温度、终止温度、糊化焓值分别为87.95℃、93.36℃、99.36℃、10.95J/g.菠萝茎淀粉的特性研究表明其有很好的应用前景.

关键词：菠萝茎、淀粉、性质

所属期刊栏目：53

分类号：TS235.4(食品工业)

资助基金：2017年现代职业教育质量提升计划中央专项资金高职部分资助项目Z170370112

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67