低温和双低温处理对青椒保藏品质的影响

摘要：

以青椒为实验材料,对其进行不同温度和时间的低温处理,包括0℃低温处理,还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、-12℃处理,再返回到0℃处理的一种双低温处理方法.测定储藏过程中青椒失重率、维生素C、可溶性固形物、叶绿素和色差的变化趋势.结果表明:双低温处理在对青椒品质的保持方面优于常规低温处理,且双低温处理中间温度为-3℃处理12min和-12℃处理24min的效果优于其他实验组.

关键词：青椒、冷害、低温、保鲜

所属期刊栏目：53

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16