酶解绿豆粉在绿豆乳制品中的应用研究

摘要：

对比了酶解绿豆粉和普通绿豆粉、预糊化绿豆粉的性能特点.从粘度、口感、溶解性、稳定性四方面进行了对比.研究结果表明:酶解绿豆粉制备的饮料口感清爽,储存过程出现的水析、沉淀情况最不明显,对于饮料后期返生现象也有明显的效果.

关键词：绿豆、溶解性、酶解、水析

所属期刊栏目：53

分类号：TS235.3(食品工业)

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57