水晶桂花速冻汤圆配方的研制

摘要：

本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料.通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方.结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%.汤圆馅原辅料配比为糖桂花41.5%,速冻油26.8%,豆奶粉7.4%,琼脂9.5%,花生碎8.3%,糖粉6.5%.用此配方制成的汤圆,面皮半透明且嵌有桂花,外形美观,风味独特,具有较好的营养价值.

关键词：干桂花、速冻汤圆、配方

所属期刊栏目：53

分类号：TS213.3TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119