植物原粉压片糖果品质影响因素的研究

摘要：

为了研制一款具有富含花青素、Vc等营养价值的压片糖果.采用以蔓越莓粉、梅肉粉、葡萄籽粉、玫瑰粉为植物原粉,以硬脂酸镁为润滑剂,以蜂蜜粉为粘合剂和以山梨糖醇为填充剂.压片工艺研制植物原粉压片糖果采用干法造粒,以单因素考察法为基础,采用正交试验设计,对植物原粉、硬脂酸镁、蜂蜜粉三者添加量进行研究.确定产品配方为:山梨糖醇65%,蜂蜜粉20%,硬脂酸镁1.0%,植物原粉14%(蔓越莓粉:梅肉粉:葡萄籽粉:玫瑰粉=6:4:2:1).采用干法造粒,干燥、造粒、混合、压片,制得植物原粉压片糖果产品.产品硬度适中,风味独特.

关键词：植物原粉、干法造粒、配方

所属期刊栏目：53

分类号：TS249.9(食品工业)

资助基金：天津市大学生创新创业训练计划项目201510057166

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62