葡萄皮粉在蛋糕中的应用

摘要：

通过加入葡萄皮粉来制作一种新型蛋糕.不同加入量的葡萄皮粉会对蛋糕的比容和质构特性带来一定影响;但加入葡萄皮粉后,蛋糕中的白藜芦醇、原花青素和黄酮含量明显增加.通过加入适量(加入量≤25%)的葡萄皮粉,可以在有效的增加蛋糕的营养成分的同时具有较好的口感.

关键词：葡萄皮粉、白藜芦醇、原花青素、黄酮、质构、蛋糕

所属期刊栏目：53

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：四川旅游学院大学生科研项目2016XKZ09

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-55,104