米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验对米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺进行优化,确定了米黑毛霉凝乳酶的最优浸提工艺参数为:浸提时间60min,浸提温度30℃,摇床转速180r/min,料液比1:10,在此提取工艺下,酶液的凝乳酶活力达到1522.87SU/mL.

关键词：米黑毛霉、干酪、感官评价

所属期刊栏目：53

分类号：TQ925+.1(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31560442;甘肃省农业科技创新项目GNCX-2014-31

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18