气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响

摘要：

为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平(4%O2+5%CO2,4%O2+2%CO2,7%O2+5%CO2,21%O2+0.03%CO2)对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响.实验结果显示:与普通冷藏组相比,气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于普通冷藏组,多酚氧化酶(PPO)过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)含量显著低于普通冷藏组.以4%O2+5%CO2条件下的贮藏品质最好.

关键词：小白菜、气调贮藏、贮藏品质、生理生化

所属期刊栏目：53

分类号：TS205TS972.24(食品工业)

资助基金：上海市农产品保鲜加工服务平台项目14DZ2293900;上海市科技兴农推广项目沪农科推字2015第5-1号

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,73