黄芪黄酒工艺初探

摘要：

为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,以黄芪、糯米为主要原料,以黄酒传统酿造工艺生产黄芪黄酒,重点研究酒曲种类、料水比、杀菌温度、杀菌时间、黄芪用量等几个因素对黄芪黄酒成品酒质的影响.结果表明最佳发酵工艺条件为雅大黄酒曲添加量为0.5％;料水比为1∶1.5;杀菌温度为80℃,可得到具有独特的风味和保健养生功能的黄芪黄酒.

关键词：黄芪、传统工艺、保健黄酒

所属期刊栏目：52

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83