乌克兰熟酸乳工艺的研究

摘要：

以全脂乳粉为原料制备乌克兰熟酸乳,探讨其可行的生产工艺,采用正交试验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:食用葡萄糖添加量5％,95℃下褐变3h;发酵剂0.05％‰、蔗糖添加量7％、复合稳定剂添加量7％,发酵温度42℃,发酵时间8h.制得的酸乳产品呈均匀的浅褐色,口感细腻,伴有牛乳烹煮后的特殊风味.

关键词：熟酸乳、工艺

所属期刊栏目：52

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62