冷激处理对青椒生理及品质的影响

摘要：

探讨了0℃冷激处理对8℃贮藏青椒的生理和品质的影响.用0℃冰水混合物分别处理青椒12min和24min后置于8℃贮藏,以不经过冷激处理直接置于8℃贮藏青椒组作为对照组,定期观察并进行理化指标的检测.冷激处理显著降低了冷害指数,抑制了失重率的上升,缓解了可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和维生素C含量的下降;0℃冷激处理24min在降低冷害指数和维持可溶性蛋白含量方面要优于冷激12min组.冷激处理推迟了青椒果实在贮藏过程中冷害的发生,有利于保持青椒的贮藏品质.

关键词：青椒、冷害、冷激处理、贮藏品质

所属期刊栏目：51

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31