水果植物复合酵素饮料的研制

摘要：

以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺.经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1.通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24％,白砂糖6％,蜂蜜1％.

关键词：水果、植物、酵素

所属期刊栏目：51

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：辽宁省农业产业化星火计划2013301011

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108