牛羊乳不同菌种发酵前后Vc含量变化研究

摘要：

发酵乳制品中含有丰富的维生素,是人体获取维生素的重要途径.本研究对牛羊乳经不同菌种组合发酵前后的Vc含量变化进行测定,以了解不同菌种组合在发酵过程中对Vc含量的影响,为提高发酵乳的营养价值提供科学依据.结果表明,牛羊乳中四种菌种发酵后Vc损失率最低的是Lb+St组;经Lb+St+La+BBR组合发酵后的Vc含量损失率最高.

关键词：维生素、乳酸菌、牛羊乳、发酵

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104