“多粮曲”制曲工艺研究

摘要：

介绍了“多粮曲”的制作工艺要点,分析了“多粮曲”制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统“老五甑”酿酒工艺的制曲提供了理论依据.

关键词：“多粮曲”、制曲工艺、老五甑

所属期刊栏目：51

分类号：TS261.1+1(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96