温度控制下浓香型白酒窖池温度变化及酵母数量变化趋势研究

摘要：

利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对白酒固态厌氧发酵的作用机制.结果显示:控温措施作用明显;温度变化对酵母数量影响显著.

关键词：浓香型白酒、温度控制、典型微生物数量

所属期刊栏目：51

分类号：TS262.3+1(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86