两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究

摘要：

本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究.大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62％.利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化,糖化结束后麦芽糖含量稍有提高,达到81.75％,且残余淀粉含量显著降低,碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色.本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时,有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量,各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准.

关键词：两级糖化、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶、超高麦芽糖浆

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：2013年上海市闵行区产学研合作项目2013MH090

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73