不同品种萝卜盐渍加工特性的分析评价

摘要：

以七个萝卜品种为实验材料,进行萝卜盐渍的加工特性实验.先对单一特性评价分析,再应用灰色关联度分析法进行综合评价分析,对萝卜加工相关的品种特性——总糖含量、还原糖含量、粗纤维含量、维生素C含量、蛋白质含量、水分含量、总酸变化及含量、得率等进行测定.结果表明,“翠玉09A/碧绿”与“参考品种”关联度最大,综合特性最好,最适宜用于加工.而白萝卜中,“超09A/0214”综合特性最好,具有较好的市场前景.本实验的品种中,适宜盐渍加工的萝卜品种排序依次为翠玉09A/碧绿、超09A/0214、C062A/60早、C8511A/0214、C5116A/60早、60早、泸萝5号.

关键词：萝卜、盐渍、加工特性、灰色关联度

所属期刊栏目：51

分类号：TS205.2(食品工业)

资助基金：2012-2015年国省泡菜科技支撑计划项目

在线出版日期：2015-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-39,73