响应面分析法优化荞麦雪花片制备工艺

摘要：

选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验，经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件，模拟出滚筒干燥法最佳制备工艺并对其进行验证。结果表明温度为150℃，滚筒转速为3r/min，料液比1∶1.2为最佳模拟工艺条件。此法在此条件下制得的荞麦雪花片黄酮含量为0.4%，相当于黄酮含量为4mg/g。

关键词：响应面分析法、荞麦、工艺优化、模拟

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106