柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究

摘要：

以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象，对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究，测得此酵母的最适生长温度为28℃，最适摇床转速为140r/min，最适碳源为葡萄糖，最适氮源为蛋白胨，果酒酵母最适宜的培养时间为40h，在该生长条件下菌株适宜酿造果酒，品系稳定。

关键词：果酒酵母、发酵特性、生长量

分类号：TS255.46;Q934.1(食品工业)

资助基金：湖北大学知行学院大学生科技创新课题201210。

在线出版日期：2014-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84