水产品内源性甲醛的研究进展

摘要：

正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题，对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术，并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望，为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。

关键词：水产品、内源性甲醛、机制、控制、检测方法、研究进展

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然基金资助项目31201308；“十二五”国家支撑计划项目课题2012BAD29B06。

在线出版日期：2014-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18