山药发酵制品研究进展

摘要：

山药作为一种具有保健功能的食物，除了直接食用之外，已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中，经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味，丰富的营养，越来越受到人们的关注，对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类：山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类，本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。

关键词：山药、发酵制品、配方、工艺

分类号：TQ920(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201285；教育部留学回国人员科研启动基金资助项目教外司留2013693；辽宁大学大学生创新创业训练计划项目X201210140017，X201310140020。

在线出版日期：2014-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-8,55