食醋中有机酸含量的测定及差异性分析

摘要：

建立了高效液相色谱法测定食醋中8种有机酸的方法.8种有机酸在试验浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.9997,回收率为83.47-101.29%,相对标准偏差(RSD)为1.47-6.48%.采集不同地域和不同生产工艺生产的典型食醋样品,对其中8种有机酸的差异性进行分析.结果表明,食醋中有机酸组成和含量能够反映出该地域食醋的特点,固态发酵食醋中有机酸含量高于液态发酵食醋,并且以乳酸和乙酸为目标物质,有利于更好的鉴别酿造食醋和配制食醋.

关键词：食醋、有机酸、差异性分析

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2013-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84