啤酒风味物质的研究进展

摘要：

风味物质是保持啤酒正常风味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒风味影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调.本文从啤酒的主要风味物质成分、风味物质检测方法、影响和控制啤酒风味的因素等方面进行了综述.

关键词：啤酒、风味物质、检测方法、影响与控制、研究进展

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88