松籽巧克力加工工艺研究

摘要：

本试验研究了松籽巧克力的加工工艺.通过单因素试验,L9(34)正交试验设计得到最佳工艺配方:可可脂添加量44%,松籽添加量25%,均质时间5min,所得成品味道香浓,色泽纯正,口感细腻润滑,理化指标和微生物指标均符合国家标准.

关键词：松籽、巧克力、生产工艺

分类号：TS255.6;TS274(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76