泡菜余料纤维韧性饼干的研制

摘要：

在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干.进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对面团性能和成品感官质量的影响;进行了正交实验,确定了泡菜余料纤维饼干的最佳配方.结果表明,泡菜余料纤维饼干的最佳配方为:泡菜余料纤维粉含盐量为6%、粉碎粒度为100目时,面粉83g,泡菜余料纤维17g,复合疏松剂2.2g,植物精炼油11.5g,白砂糖28.5g,鸡蛋1个(50g),奶油香精0.1g,干酵母1g.

关键词：泡菜余料纤维、韧性饼干、最佳配方

分类号：TS213.22;TS255.54(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69