产糖化酶菌种的纯化诱变及复合酒曲制作工艺的研究

摘要：

将分离纯化得到根霉株系及收集到的曲霉及根霉株系通过紫外及亚硝基弧的复合诱得到了3株糖化酶活力较高的株系,分别为 SaRa18,SaRa19,R2号;并通过正交试验优化了酒曲制作工艺,其最佳工艺参数为:曲母2.0%、辣蓼草0.75%、陈皮0.6%、甘草0.3%.

关键词：复合、酒曲、纯化、诱变

分类号：TS261.1+1(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23