自发气调贮藏对西兰花贮藏品质的影响

摘要：

通过比较西兰花自发气调贮藏和普通冷藏条件下各项生理生化指标的变化情况,结果表明:在自发气调贮藏和普通冷藏过程中,西兰花的Vc含量、可溶性固形物含量、叶绿素含量、硬度和咀嚼性均呈下降趋势,且前者明显高于后者,而失重率均呈上升趋势,前者明显低于后者.自发气调贮藏具有明显的保鲜效果,明显改善西兰花的贮藏品质.

关键词：西兰花、自发气调包装、品质、保鲜

分类号：TS205;TS972.24(食品工业)

在线出版日期：2012-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31