荞麦芽烫漂条件的优化及其全价饮料的配方研究

摘要：

本论文采用三因素三水平的正交试验,得到荞麦芽烫漂的最佳条件为烫漂温度为70℃,烫漂时间为6min,烫漂液浓度为0.2%.采用四因素三水平的正交试验,得到荞麦芽全价饮料的最佳配方为荞麦芽汁添加量为40%;白砂糖添加量为8%;柠檬酸添加量为0.16%;蜂蜜添加量为0.5%.

关键词：荞麦黄酮、烫漂、全价饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28