无糖型保健果冻研制与开发

摘要：

以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发.初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件.以精制后甜菊苷和(甜菊苷+纯牛奶)为实例进行系列开发.每100mL水加提取液1mL、卡拉胶0.4g、鱼胶粉1.0g为最佳工艺,制得青草香黄绿色果冻、无色透明果冻和牛奶香型果冻.该系列的果冻风味各异,营养保健,适合人群广.

关键词：甜菊苷、无糖型果冻、工艺考查、系列开发

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106