粉葛全粉加工工艺研究

摘要：

研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃.

关键词：无纤维粉葛、粉葛全粉、加工工艺、参数优化

所属期刊栏目：48

分类号：TS235.5(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目,项目编号2009B090300460

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96