响应面法优化蜜橘柠檬复合饮料制作工艺

摘要：

以蜜橘和柠檬为原料,研究蜜桔柠檬复合饮料的制作工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过蜜橘柠檬复合饮料的感官评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明:蜜橘柠檬鲜果打浆比例3∶1、蜜橘柠檬汁35.33％、白砂糖5.22％、柠檬酸0.11％.在此条件下蜜橘柠檬汁复合饮料感官评分值为85.62分,得到的这款饮料色泽风味佳、口感好,适合于工业化生产.

关键词：蜜橘、柠檬、饮料

所属期刊栏目：48

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61