浓香型白酒模拟固态发酵体系的探讨

摘要：

实验室固态发酵是白酒应用性研究的基础环节.通过模拟实际生产,进行针对性的固态发酵实验,寻找影响白酒发酵的因素,并找到其变化规律.从而为扩大实验指明研究方向,并提供理论依据.所谓的固态发酵实验体系,即是以模拟固态发酵为基础,多次实验并总结白酒生产中各环节因素对发酵的影响规律,最终确立一种较为准确、稳定、通用、且能反应实际生产发酵参数变化规律的实验室固态发酵方法.随着仪器设备的更新以及现代检测技术的不断提高,整个发酵实验体系也需要通过不断的改进实验方法来完善.同时,还应通过不断创新检测方法来满足更多研究内容的需要.

关键词：浓香型白酒、模拟、固态发酵体系、稳定性

所属期刊栏目：48

分类号：TS262.3+1(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-23,29