小米酥性饼干制作工艺的研究

摘要：

本课题研究了小米酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最佳含量.工艺配方为:小米粉30％,小麦面100％,黄油80％,白砂糖50％,小苏打1％,水13％.烘烤参数为:上火180℃,下火260℃,随着时间的变化应适当降低上下火的温度.

关键词：小米、酥性饼干、制作工艺

所属期刊栏目：47

分类号：TS213.22(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103