野木瓜饮料的工艺研究

摘要：

本文以贵州野木瓜为原料,通过单因素实验得果胶酶水解处理条件,最适作用pH3.5,最适温度50℃,作用时间2h,野木瓜出汁率达78％.经正交试验设计优化饮料配方,得口感爽快、色泽、气味均佳的野木瓜饮料.其配方为:野木瓜汁10％,浓缩橙汁2％,白砂糖4％,乙基麦芽酚0.04‰,柠檬酸1.5‰,山梨酸钾0.2‰,木瓜香精0.05‰,稳定剂0.15％.本实验所配制野木瓜饮料综合评分为94分.

关键词：野木瓜、果胶酶、饮料

所属期刊栏目：47

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95