浅谈肌苷酸与优质鸡肉品质

摘要：

肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注.本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因素、肌苷酸的合成机理及工业生产方法.

关键词：肌苷酸、优质鸡、肉品质

所属期刊栏目：47

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：云南省自然科学基金资助项目2009ZC073M

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39