低糖发酵酸乳生产工艺的优化

摘要：

本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7∶3,总加糖量2％,接种量1.5％,发酵温度40℃.此工艺条件下制得的产品组织状态均匀,且具有奶、菊混香,风味独特.

关键词：甜菊糖、低糖、酸乳

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54;TQ920.6(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,39