南瓜糯米复合型保健醋的研制

摘要：

以南瓜和糯米为原料,通过双边发酵制成的风味独特的新型保健醋.研究表明:通过单因素和稳定性试验得出南瓜糯米保健醋的最佳生产工艺为:米与南瓜比例为干重的1∶2,接种量为4‰,培养条件为29℃～30℃,发酵时间为8d.

关键词：南瓜、糯米、醋、固体发酵

所属期刊栏目：47

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100