凤梨南瓜果糕的研制

摘要：

本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生产工艺条件;结果显示对果糕风味及品质的影响大小为凤梨和南瓜质量比＞蔗糖＞复合胶＞柠檬酸,且最优的水平组合为凤梨和南瓜质量比为2∶1、蔗糖(13％)、复合胶(2.3％)、柠檬酸(0.1％).

关键词：凤梨、南瓜、复合果糕、配方、工艺

所属期刊栏目：47

分类号：Q93-3;TS261.1(微生物学)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97