三种酸处理对香蕉表皮褐变抑制的研究

摘要：

以海南香蕉为实验材料,研究了柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理对成熟香蕉表皮褐变斑点产生的影响.结果表明,柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理明显抑制了香蕉果皮褐变斑点的发生,且对香蕉果肉品质无不良影响,同时延缓了果皮相对透性及丙二醛及多酚含量的上升,抑制了多酚氧化酶的活性,可以延长货架期两天.

关键词：柠檬酸、水杨酸、草酸、催熟香蕉、表皮褐变

所属期刊栏目：47

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48