蟠桃原浆在贮藏期间色泽稳定性相关指标的研究

摘要：

通过测定蟠桃原浆色泽稳定性相关指标的变化趋势,对蟠桃原浆在不同温度条件下贮藏的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显.

关键词：蟠桃、非酶褐变、贮藏、稳定性

所属期刊栏目：47

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19