牛蒡中水溶性膳食纤维的提取研究

摘要：

牛蒡享有蔬菜之王的美誉,舍有丰富成分及多种药用功效的有效成分,但关于牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法和提取率的研究报道很少.本文探讨以牛蒡为原料,利用中性蛋白酶,糖化酶双酶水解法提取中可溶性膳食纤维.正交实验及验证实验结果表明中性蛋白酶的最佳工艺条件为pH＝7、时间35 h、温度55℃、加酶量7%;糖化酶的最佳工艺条件为pH45、时间70min、温度60℃、加酶量1.1%.牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为6.34%,该产品呈浅黄色,气味良好,感官形状良好.

关键词：牛蒡、膳食纤维、提取、酶

所属期刊栏目：47

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2011-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-82,86