低度浓香型白酒货架期稳定性研究

摘要：

通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好.低度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减";同时对不同的稳定剂进行了系统的研究,发现可通过增加酒体中微量成分的绝对含量、添加大分子酸酯类物质等措施改善低度白酒酒体质量,此外提高酒瓶密封性也可达到增强低度白酒货榘期稳定性的目的.

关键词：浓香型白酒、货架期、质量变化、稳定剂

所属期刊栏目：47

分类号：TS261.4+8(食品工业)

资助基金：泸州老窖科研奖学金项目09ljzk13

在线出版日期：2011-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12