SPSS分析法优化盐渍青菜护色工艺

摘要：

本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺.分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色刺用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐溃青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃.

关键词：盐渍青菜、护色、工艺优化、SPSS

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.54(食品工业)

在线出版日期：2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59