残茶中绿色素的微波提取工艺及其稳定性研究

摘要：

本文采用微波辅助法从残茶中提取茶绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件.结果表明,以无水乙醇为提取剂,液料比为10:1、微波功率为600W、微波作用时间120s、提取温度65℃时,在此条件下,茶绿色素提取率可这27.48%.并对茶绿色素的稳定性进行考察,结果表明,温度对茶绿色素几乎无影响;碱性条件下茶绿色素稳定性较差;Cu2+、Zn2+、Mg2+和Al3+对茶绿色素的影响不大,而Fe3+对茶绿色素稳定性影响较大.

关键词：茶、绿色素、微波、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：46

分类号：TS272.3(食品工业)

在线出版日期：2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46