红薯营养挂面的研制

摘要：

红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值.对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.096,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%.用此配方生产的产品色泽鲜艳,具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富.

关键词：红薯、营养挂面、制作工艺

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.4;TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-97,104