双岐杆菌在冻干过程中的存活率影响因素研究

摘要：

为了提高双岐杆菌冻干制品的存活率,对影响其存活率的各冻干因素,如保护剂、混合配比、预冻速率、升华温度、真空度及冷阱温度等,进行了研究.结果表明:保护剂能够提高存活率,且复合保护剂比单一保护剂效果更明显;湿菌体与保护剂为1:3时效果最好;快速冷冻可降低生物体损伤;升华温度接近共晶温度时能缩短冻干时间,降低能耗;采用循环压力法控制真空度,有利于提高冻干制品的质量与冻干速度;冷阱温度为(-40～-45)℃时效果最优.

关键词：双岐杆菌、真空冷冻干燥、存活率

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广州市科技成果重点推广计划项目,项目2006C13G0071

在线出版日期：2010-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,72